Hiszpański klasyk świąteczny: czym właściwie są torrijas
Każdego roku w czasie Wielkiego Tygodnia całą Hiszpanię wypełnia zapach cynamonu i cytryny. W milionach domów na patelnie trafia specjalny biały chleb, z którego powstają torrijas – hiszpański odpowiednik naszego straconego chleba, tyle że wyjątkowo soczysty i aromatyczny. To wypiek tak samo nieodłącznie związany z Wielkanocą w Hiszpanii, jak u nas babka czy mazurek.
Podstawa przepisu brzmi niepozornie: czerstwy chleb, mleko, cukier, jajko, tłuszcz do smażenia oraz nuty cynamonu i cytrusów. W praktyce jednak to właśnie wybór odpowiedniego pieczywa decyduje o tym, czy danie wyjdzie doskonałe, czy zamieni się w rozmoczoną papkę.
Sekret dobrego chleba do torrijas
Żeby plastry zachowały miękkość w środku, a jednocześnie nie rozpadały się podczas przewracania na patelni, chleb musi spełniać bardzo konkretne wymagania. Miąższ potrzebuje odpowiedniej sprężystości, a zarazem musi chłonąć mleko niczym gąbka. Właśnie tę trudną do osiągnięcia równowagę opanowała już garstka wyspecjalizowanych hiszpańskich piekarni.
Idealny chleb do torrijas jest miękki w środku, stabilny na zewnątrz – i przeżywa kąpiel mleczną, panierkę oraz gorący olej bez śladu rozpadania się.
Nieznany producent stojący za marką własną Mercadony
Za „Pan especial para torrijas", czyli specjalnym chlebem do torrijas sprzedawanym pod szyldem Mercadony, kryje się firma Panificadora Alcalá. Przedsiębiorstwo ma swoją siedzibę w Alcalá de Henares – mieście położonym na wschód od Madrytu – i od dziesięcioleci zaopatruje duże sieci handlowe w wyroby piekarnicze.
Od lokalnej piekarni do ogólnohiszpańskiego gracza
Panificadora Alcalá rozpoczęła działalność w połowie lat pięćdziesiątych XX wieku jako regionalny dostawca. Na początku firma koncentrowała się wyłącznie na Madrycie, Kastylii-La Mancha i Kastylii-León. Dopiero około roku 2000 zdecydowanie rozszerzyła swój zasięg na całą Hiszpanię.
Od 2006 roku Panificadora Alcalá jest stałym partnerem Mercadony. Dla marki własnej Hacendado zakład wytwarza nie tylko specjalny chleb do torrijas, lecz także całą gamę innych produktów, w tym:
- pokrojony chleb wieloziarnisty z pięcioma rodzajami ziaren
