Niepozorna piekarnia z paryskiego osiedla nagle przyciąga międzynarodową uwagę — wszystko za sprawą rzemieślniczej tarty frangipane, która dosłownie odbiera mowę kulinarnym ekspertom.
Zazwyczaj to luksusowe hotele dyktują trendy w świecie wykwintnych wypieków. Tym razem jednak to ciepła, osiedlowa cukiernia z 17. dzielnicy Paryża zgarnęła główną nagrodę. Wyjątkowa dbałość o szczegóły, składniki najwyższej jakości i niemal staroświeckie oddanie rzemiosłu sprawiają, że ta wersja frangipane wyrasta na jeden z najgłośniej omawianych wypieków nowego roku.
Dlaczego właśnie ta tarta frangipane zbiera takie pochwały
Zwycięska tarta pochodzi z pieców Pleincœur — rzemieślniczej piekarni przy rue des Batignolles w Paryżu. Dziennikarz kulinarny François-Régis Gaudry ogłosił ją „tartą roku", chwaląc przede wszystkim harmonię wszystkich składowych elementów.
Spód jest cieniutki i chrupiący, natomiast nadzienie — miękkie, kremowe i obfite, ale wcale nie ciężkie.
Podstawę stanowi tak zwane wiedeńskie ciasto francuskie: lżejsze od klasycznego, o delikatnej, puszystej strukturze. Na wierzch trafia gruba warstwa frangipane na bazie migdałów z nutą rumu. Według znawców ta kombinacja tworzy kontrast wyczuwalny już od pierwszego kęsa:
- pierwszy kęs: kruche, lekkie i maślane ciasto
- chwilę później: aksamitny, ciepły krem migdałowy z delikatnym posmakiem rumu
- finisz: długo utrzymujący się aromat migdałów i masła, bez żadnej lepkości
Dzięki tej warstwowości każdy kęs przynosi inne doznanie — raz dominuje chrupkość, innym razem miękkość i aromat nadzienia. Według Gaudry'ego to wzajemne oddziaływanie sprawia, że tarta jest „całkowicie zrównoważona", a tym samym zaskakująco wyrafinowana jak na pozornie prosty, tradycyjny wypiek.
Za ciastem stoi mistrz z czołówki światowej cukiernictwa
Za tym dziełem nie kryje się anonimowy piekarz, lecz prawdziwa gwiazda: Maxime Frédéric, cukiernik Cheval Blanc Paris. W 2025 roku został ogłoszony najlepszym cukiernikiem na świecie, ale świadomie wybiera pracę nie tylko w kuchni luksusowego hotelu.
Razem ze swoją „rodziną serca" tworzy w Pleincœur miejsce, gdzie rzemiosło spotyka się z duchem sąsiedztwa. Tarta idealnie wpisuje się w tę filozofię — technika dorównuje poziomowi restauracji gastronomicznych, ale atmosfera pozostaje domowa. Wystarczy podejść do lady zwykłej osiedlowej piekarni. Żadnych rezerwacji ani dress code'u.
Haute pâtisserie na światowym poziomie — tuż obok wózków dziecięcych, siatek z zakupami i sąsiadów przychodzących po codzienny chleb.
Właśnie ten kontrast — klasa światowa w codziennej scenerii — wyjaśnia, dlaczego ta tarta frangipane wzbudza tak ogromne zainteresowanie mediów. Udowadnia, że haute pâtisserie nie musi należeć wyłącznie do gwiazdkowych świątyń kulinarnych, ale równie dobrze może zagościć na osiedlu zwykłych ludzi.
Trzy warianty dla tych, którzy chcą spróbować więcej niż jednej tarty
Pleincœur nie ogranicza się do jednego rodzaju wypieku. Obok nagrodzonej wersji z migdałami i rumem zespół opracował jeszcze dwie inne kreacje na nadchodzący sezon świąteczny. Piekarnia celuje tym samym zarówno w tradycyjnych smakoszy, jak i w poszukiwaczy kulinarnych wrażeń.
Różnorodność bez rezygnacji z rzemiosła
Wszystkie warianty łączy wspólna podstawa: wiedeńskie ciasto francuskie i starannie wyselekcjonowane składniki. Nadzienia się zmieniają, dzięki czemu miłośnicy mogą wypróbować różne smaki. Do wyboru są między innymi:
- klasyczna frangipane migdałowo-rumowa dla purystów
- nowocześniejsza, bogato wypełniona wersja z dodatkowymi aromatami i teksturami
- bardziej swobodna kreacja, stworzona po to, by zaskakiwać i dzielić się nią z innymi
Zespół Frédérica kładzie ogromny nacisk na pochodzenie surowców. Piekarnia pracuje między innymi z masłem z Normandii, słynącym z pełnego smaku i wyjątkowej jakości. Ciasto ma odpowiednio dużo czasu na odpoczynek i wyrastanie, dzięki czemu warstwy pięknie się rozdzielają w piekarniku. Krem migdałowy nie jest przesłodzony — dzięki temu orzechowy smak pozostaje na pierwszym planie.
Nie dekoracja, lecz podstawa — masło, mąka, migdały, czas i technika — robi całą różnicę.
Gdzie można spróbować tej tarty
Kto chce osobiście sprawdzić smak „tarty roku", musi wybrać się do 17. dzielnicy Paryża. Piekarnia Pleincœur mieści się pod następującym adresem:
| Adres | 64 rue des Batignolles, 75017 Paryż |
| Godziny otwarcia | Poniedziałek – niedziela, 8:00 – 20:00 |
Lokalizacja w tętniącej życiem dzielnicy mieszkalnej sprawia, że wizytę w piekarni łatwo połączyć z popołudniowym spacerem uliczkami wokół Batignolles. Turyści mieszają się tam bez problemu ze stałymi bywalcami, którzy od dawna znają ten adres na pamięć.
Tarta świetnie nadaje się na wspólne chwile: rodzinne spotkanie, wieczór z przyjaciółmi czy nieformalne noworoczne przyjęcie. Jej forma i struktura pozwalają na eleganckie pokrojenie w kawałki bez ryzyka, że nadzienie wypłynie — co jest szczególnie wygodne przy liczniejszym gronie gości.
Co tak naprawdę sprawia, że tarta frangipane jest wyjątkowa?
Frangipane to klasyk cukiernictwa: mieszanka mielonych migdałów, masła, cukru i jajek, często wzbogacona odrobiną likieru lub rumu. Pod wpływem ciepła piekarnika zamienia się w aksamitną, niemal budyniową warstwę o wyraźnym orzechowym smaku. W połączeniu z ciastem francuskim daje wypiek, który jednocześnie wydaje się świąteczny i swojski.
Urok tkwi w kontrastach:
- ciepło naprzeciwko chrupkości
- kremowość naprzeciwko puszystości
- bogaty smak naprzeciwko stosunkowo prostej receptury
Wielu domowych piekarzy nie docenia, jak dużej precyzji wymaga uzyskanie tej równowagi. Za dużo masła w cieście sprawia, że spód staje się tłusty, za mało migdałów w nadzieniu skutkuje płaskim smakiem. Paryska piekarnia pokazuje, co się dzieje, gdy każdy detal jest dopracowany do perfekcji.
Wskazówki dla tych, którzy chcą spróbować swoich sił w domu
Choć nagrodzona tarta plasuje się na topowym poziomie, domowi piekarze mogą czerpać z niej sporo inspiracji. Kilka praktycznych wskazówek:
- Używaj prawdziwego masła, nie margaryny — zarówno do ciasta, jak i do nadzienia.
- Wybieraj mąkę migdałową lub samodzielnie zmielone migdały dobrej jakości.
- Pozostaw ciasto do odpoczynku w lodówce — uzyskasz ładniejsze warstwy i mniejsze kurczenie się podczas pieczenia.
- Dodawaj rum lub likier migdałowy z umiarem: chodzi o aromat, nie o dominację alkoholu.
Kto planuje weekendowy wypad do Paryża, może przeprowadzić własny eksperyment: najpierw spróbować tarty z Pleincœur, a potem w domu podjąć próbę zbliżenia się do tego rezultatu. Dzięki temu różnica między profesjonalnym a domowym cukiernictwem staje się nagle bardzo namacalna.
Dla miłośników słodkich wypieków to wyróżnienie stanowi doskonały pretekst, by odświeżyć tradycyjny repertoire. Zamiast wystawiać na stół kolejny raz tę samą szarlotkę, starannie wykonana tarta frangipane może stać się nową stałą pozycją podczas sezonowych uroczystości — czy to w paryskiej piekarni osiedlowej, czy po prostu we własnej kuchni.
