Dietetyk wskazuje jedno bułeczko z supermarketu jako najlepszy wybór

Dlaczego mleczne bułeczki to tak kontrowersyjny produkt?

W niedawno wydanym przewodniku żywieniowym znany francuski lekarz i ekspert ds. żywienia Jean-Michel Cohen przeanalizował całą półkę mlecznych bułeczek dostępnych w supermarketach. Spośród wszystkich wybrał tylko jedną markę, która jego zdaniem naprawdę zasługuje na miejsce przy stole śniadaniowym. Jego ocena doskonale pokazuje, gdzie najczęściej pojawia się problem z tego rodzaju wypiekami.

Słodkie bułeczki — niewinne z wyglądu, podstępne w składzie

Mleczne bułeczki wyglądają niegroźnie: miękkie, lekko słodkie, uwielbiane przez dzieci. W wielu domach stają się jednak ukrytym źródłem cukru. Formalnie nie należą do kategorii pieczywa, lecz do słodkich wyrobów cukierniczych — tak jak croissanty czy czekoladowe ciastka.

Mleczne bułeczki dostarczają przede wszystkim szybkiej energii z węglowodanów i tłuszczów, oferując przy tym niewiele wartościowych składników odżywczych.

Zdaniem Cohena tego rodzaju produkty należą do kategorii „produktów przyjemnościowych". Oznacza to: odpowiednie od czasu do czasu, ale nie jako stały element codziennego śniadania czy przekąski. Ekspert zaleca podawanie takich bułeczek maksymalnie dwa razy w tygodniu, właśnie dlatego, że dzieci i tak w wielu innych momentach dnia spożywają cukier.

Jedyny produkt, który przeszedł przez sito oceny

W swojej książce poświęconej mądrym zakupom w supermarkecie Cohen szczegółowo omawia różne produkty. Wśród mlecznych bułeczek wskazuje ostatecznie tylko jeden produkt, który może polecić z czystym sumieniem: „10 pains au lait frais bez dodatku cukru" marki La Boulangère.

Ten wybór opiera się na dwóch kwestiach: braku dodatkowego cukru w cieście oraz stosunkowo prostym i przemyślanym składzie.

Brak dodanego cukru — to naprawdę robi różnicę

Większość mlecznych bułeczek zawiera — oprócz mąki i mleka — sporą porcję cukru lub syropu glukozowego. To szybko się sumuje, zwłaszcza gdy dziecko zjada dwie lub trzy sztuki jedną po drugiej. Wariant zatwierdzony przez Cohena nie zawiera żadnego dodanego cukru.

• Słodki smak pochodzi wyłącznie z mleka i zbóż.
• Na liście składników nie figuruje ani cukier, ani syrop glukozowy.
• Całkowita zawartość cukru w jednej bułeczce jest przez to niższa niż u większości konkurentów.

Nie sprawia to, że produkt staje się „zdrowy", ale czyni go zdecydowanie mniej obciążającym wyborem w grupie słodkich wypieków.

Składniki, które cieszą każdego dietetyka

Cohen w swoim przewodniku nie patrzy wyłącznie na zawartość cukru — analizuje cały przepis. W przypadku tej mlecznej bułeczki chwali przede wszystkim wybór rozpoznawalnych, podstawowych składników i ich właściwe proporcje.

Dodatek niewielkiej ilości jęczmienia i odwodnionego soku z aceroli wpisuje się w tę samą filozofię: ograniczona, funkcjonalna lista składników zamiast długiego szeregu substancji pomocniczych. Dla osób czytających etykiety jest to wyjątkowo „spokojny" skład w porównaniu z innymi mlecznymi bułeczkami.

Dlaczego zakwas jest lepszy niż drożdże?

Ciekawy szczegół w ocenie Cohena: ekspert chwali zastosowanie zakwasu zamiast standardowych drożdży piekarskich. To mówi wiele o jakości produktu i sposobie jego wytwarzania.

Zakwas powstaje w naturalnym procesie fermentacji mąki i wody, podczas którego bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże spulchniają ciasto. Trwa to dłużej, ale wielu piekarzy uważa tę metodę za bardziej rzemieślniczy sposób pracy.

Produkty na zakwasie mają często bogatszy smak i są przez znawców postrzegane jako przygotowane z większą starannością niż pieczywo wyrastające wyłącznie na drożdżach przemysłowych.

Z punktu widzenia odżywczego różnice nie są ogromne, ale w połączeniu z brakiem dodanego cukru i stosowaniem rozpoznawalnych składników tworzy się spójny obraz jakości, który przekonuje Cohena.

To nie jest zielone światło do nieograniczonego jedzenia

Ktoś, kto pomyśli teraz „świetnie, dzieci mogą to jeść codziennie", myli się. Cohen konsekwentnie podtrzymuje swoje zalecenie, by mleczne bułeczki — nawet tę wersję — zachować na kilka okazji w tygodniu.

Wskazuje trzy pułapki związane z tego rodzaju produktami:

• Szybko wypełniają żołądek, ale sycą krócej niż pieczywo bogate w błonnik.
• Łatwo wchodzą jedna po drugiej, przez co porcje niezauważalnie rosną.
• Często są łączone z dodatkowo słodkimi pastami lub tłustymi smarowidłami.

Nawet rozsądny wybór z półki można łatwo zniwelować, jeśli na bułeczkę trafi gruba warstwa czekoladowej pasty, masła lub dżemu.

Jak zrobić z mlecznej bułeczki mniej niezdrową przekąskę?

Cohen radzi, by mleczne bułeczki — jeśli już się je podaje — jeść z jak najlżejszym dodatkiem. Wyraźnie zaznacza, że nie warto dokładać do nich kolejnych słodkich smarowideł.

• Wybieraj cienką warstwę margaryny zamiast masła.
• Regularnie rezygnuj z dżemu i pasty czekoladowej; zamieniaj je na wytrawne dodatki.
• Łącz mleczną bułeczkę z owocami, by całość zawierała błonnik i witaminy.
• Podawaj z wodą lub niesłodzoną herbatą, nie ze słodzonymi napojami.

W ten sposób zachowasz uczucie małego przysmaku, jednocześnie utrzymując całkowite spożycie cukru i tłuszczu w rozsądnych granicach.

Co rodzice powinni zapamiętać podczas zakupów?

Wybór Cohena doskonale ilustruje, jak duże różnice mogą kryć się w obrębie jednej pozornie prostej grupy produktów. Na jednej półce stoją mleczne bułeczki z dużą ilością cukru i długimi listami składników, a obok nich — wariant bez dodanego cukru i z prostszym przepisem.

Kto czyta etykiety, może w obrębie tej samej kategorii ograniczyć spore ilości niepotrzebnych składników.

Praktyczne zasady na zakupy:

• Zawsze sprawdzaj, czy na liście składników widnieje cukier lub syrop glukozowy.
• Wybieraj wariant z rozpoznawalnymi, podstawowymi składnikami zamiast długiej listy dodatków.
• Nie daj się zwieść obrazkom dzieci ani hasłom „rodzinny" na opakowaniu.
• Zdecyduj z góry, jak często w tygodniu naprawdę chcesz podawać ten produkt.

Węglowodany, tłuszcze i „produkty przyjemnościowe" — co warto wiedzieć?

Węglowodany stanowią główne źródło energii w mlecznych bułeczkach. Dostarczają paliwa dla mózgu i mięśni, ale w dużych ilościach — szczególnie w postaci szybko przyswajalnych cukrów — mogą przyczyniać się do przyrostu masy ciała i wahań poziomu cukru we krwi.

Tłuszcze w tego rodzaju bułeczkach pochodzą między innymi z oleju i jajek. Wybór oleju rzepakowego jest korzystniejszy niż na przykład tłuszczu palmowego, ponieważ rzepak ma stosunkowo dobry profil kwasów tłuszczowych z wyższą zawartością tłuszczów nienasyconych.

Kiedy dietetycy mówią o „produktach przyjemnościowych", mają na myśli żywność przeznaczoną przede wszystkim do sprawienia przyjemności, a nie do codziennego odżywiania. Chodzi tu o ciastka, wypieki, chipsy, napoje gazowane — i właśnie o wiele słodkich bułeczek. Idea nie polega na zakazie, lecz na świadomym planowaniu: kilka razy w tygodniu zamiast automatycznie każdego dnia.

Kto przyjmie taki sposób myślenia, może spokojnie mieć w szafce paczkę mlecznych bułeczek — najlepiej właśnie tę, którą poleca Cohen. Dopóki traktujemy je jako okazjonalny dodatek, a nie standardowe śniadanie, taki wybór doskonale wpisuje się w zbilansowany sposób odżywiania.